铬(Chromium)，化学符号Cr，单质为钢灰色金属。元素名来自于希腊文，原意为“颜色”，因为铬的化合物都有颜色。1797年法国化学家沃克兰 (L.N.Vauquelin)在西伯利亚红铅矿(铬铅矿)中发现一种新矿物，次年用碳还原得到。铬在地壳中的含量为0.01%，居第17位。自然界不存在游离状态的铬，主要存在于铬铅矿中 。在元素周期表中属 ⅥB族， 铬的原子序数24，原子量51.9961，体心立方晶体，常见化合价为+2、+3和+6。氧化数为6, 5, 4, 3, 2, 1, −1, −2, −4 ，是硬度Zui大的金属。

基本性质

中文别名：含铬色料的通称;金属铬;铬(微晶);铬粉;铬粒;铬片;铬单晶片;铬溅射耙材

英文名称:Chromium(III) atomic absorption standard solution

英文别名:chromium coating balzers 0.7-3.5 mm等

CAS:7440-47-3

EINECS:231-157-5

元素符号：Cr

CAS号：7440-47-3

元素原子量：51.9961

元素类型：金属元素

原子体积：(立方厘米/摩尔)7.23

元素在太阳中的含量：(ppm)20

元素在海水中的含量：(ppm)太平洋表面 0.00015

不锈钢管制造厨具器皿会造成铬中毒吗?

只要不锈钢管制造厨具器皿在使用过程中不发生腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物里，也就不会引起铬中毒。优质不锈钢管制造厨具器皿的耐腐蚀性很好，一般不会引起铬中毒。但需注意的是，酸性物质对不锈钢确实有腐蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，使用不锈钢管制造厨具器皿时应加以防范。“食盐和醋放在一起会有盐酸生成，将高浓度含量的醋和食盐同时放在不锈钢厨具中长时间高温加热烹煮，会腐蚀不锈钢厨具，从而溶出铬。”根据我国《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011)规定，不锈钢制品中铬的迁移量不能超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量标准时解释，一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品安全风险;当不锈钢制品在使用中迁移的铬超过限量时，有可能危害人体健康。

我国质检部门曾多次表示，铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，且容易进入人体细胞。吸入较高含量的铬，会对肝、肾等内脏器官造成损伤，在人体内蓄积具有癌性，还可能诱发基因突变。既然铬可能危害健康，那为何不要求不锈钢管制造厨具器皿不能含铬?答案是做不到。专家解释，不锈钢之所以不生锈，具有很好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢管制造厨具器皿的钝化膜很牢固很稳定，耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

“但是，耐腐蚀性较差的劣质不锈钢管制造厨具器皿，容易腐蚀生锈污染食物，存在一定的铬中毒风险。”专家说，合格的不锈钢制品不仅必须含铬，而且必须含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须达到13%以上，才能避免生锈腐蚀。劣质不锈钢管制造厨具器皿之所以容易生锈，正是因为其铬含量不达标而影响了耐腐蚀性。本应起防护作用的铬，反而会迁移到食物里成了健康祸患。所以，要避免不锈钢厨具引起铬中毒，首先必须保证厨具本身的不锈钢品质。其次，“如遇到容易生锈的不锈钢厨具，少用不用为好。”专家说。